サクラマスの刺身

　これまでキープしたサクラは焼いて食べるかムニエルで食べるかだったが、今年は刺身に挑戦してみた。でもご存知の通りサクラマスにはアニサキスがいる時がある。注意して食べると言ってもかなり心配・・・そこで自分で釣ったサクラをその場で生き締めにして、直ぐに内臓、エラ、血合いを全て取り除く。アニサキスは本体が死ぬと身の中に入っていくと聞くので、この方法ならば大丈夫だと思うが、それでも心配なのでそのあとは知り合いの料理人に託す。中骨の処理をしてもらってから料理人のだし味を染み込ませ24時間冷凍保存する。料理人が何度か試食してOKが出る。それをいただき冷蔵庫で半日かけて解凍する。結構手間がかかるのだが、いただいた刺身の味は最高！。３０年間サクラマス釣りをしていて初めて刺身を食した。「うわっ！これはうまい」自分で釣って締め処理をしただけにややビビりながら(笑)も美味しくいただけた。